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I secondi piatti della tradizione pugliese

Indice
La cucina pugliese è rinomata per la sua autenticità e semplicità, che si riflette nei suoi deliziosi piatti tradizionali. Tra le varie specialità culinarie della regione, i secondi piatti giocano un ruolo fondamentale nell'esaltare i sapori e gli ingredienti locali. Scopriamo insieme alcuni dei piatti più iconici che caratterizzano la tradizione culinaria pugliese.

I Sapori Autentici della Puglia: tutto sui secondi piatti

La Puglia, regione affacciata sul mare Adriatico e Ionio, vanta una cucina ricca di influenze mediterranee, che si basa su ingredienti freschi e genuini. I secondi piatti rappresentano un momento culinario cruciale, spesso preparati con pesce fresco, carne di alta qualità e verdure locali.

Ricette pugliesi secondi piatti di Pesce e Frutti di Mare

  1. Riso, Patate e Cozze
Un piatto tipico della zona è il "Riso, Patate e Cozze", un gustoso connubio di riso, patate e cozze cucinate insieme e insaporite con prezzemolo fresco e pepe. In genere realizzate al forno oggi ne esistono di numerose varianti anche in versione paella.
  1. Baccalà alla Barese
Il "Baccalà alla Barese" è un piatto a base di baccalà, tipico della città di Bari. Viene preparato con baccalà ammollato e poi cotto con pomodorini, capperi, olive e prezzemolo.
  1. Frittura di Paranza
C’è tutto il sapore del sud e della nostra puglia in un’ottima "Frittura di Paranza" che rappresenta un gustoso mix di pesci di piccola taglia fritti in pastella, spesso accompagnati da verdure fritte e serviti con fette di limone. Accompagnatelo con un ottimo vino bianco locale!

Carne e Piatti Tipici pugliesi

  1. Orecchiette con Cime di Rapa e Salsiccia
Le "Orecchiette con Cime di Rapa e Salsiccia" sono un piatto simbolo della cucina pugliese. Le orecchiette vengono condite con cime di rapa e salsiccia, creando un piatto dal gusto deciso e avvolgente.
  1. Rustico Leccese
Il "Rustico Leccese" è un antipasto o spuntino composto da sfoglia ripiena di mozzarella, pomodoro, besciamella e pepe nero, spesso arricchita con aggiunta di salame o prosciutto.

Le Bombette Pugliesi: Un Simbolo della Cucina Locale

Le bombette pugliesi sono un secondo piatto di carne tipico della tradizione culinaria pugliese. Questi squisiti involtini di vitello, in alcuni casi avvolti da pancetta, sono caratterizzati da un cuore saporito di caciocavallo, che conferisce loro un gusto unico e irresistibile. Una volta farcita la fetta di carne, questa viene arrotolata, assumendo il tipico aspetto di una "bombetta". Preparazione e Cottura Tradizionale delle bombette Le bombette pugliesi tradizionali vengono solitamente cotte sulla brace, sfruttando il calore del fuoco che conferisce loro un sapore affumicato e irresistibile. Tuttavia, esistono anche varianti della ricetta che prevedono la cottura in forno, mantenendo comunque intatto il gusto autentico di questo piatto tradizionale. Ricetta pugliese delle Bombette al Forno Ingredienti:
  • Fette di vitello sottili
  • Pancetta affumicata (opzionale)
  • Caciocavallo stagionato a fette
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d'oliva
  • Rosmarino e salvia tritati finemente
Procedimento:
  1. Disporre le fette di vitello su una superficie piana e salarle leggermente.
  2. Se desiderato, avvolgere ogni fetta di vitello con una fetta sottile di pancetta.
  3. Posizionare una fetta di caciocavallo al centro di ogni fetta di carne.
  4. Aggiungere una spolverata di pepe, rosmarino e salvia tritati.
  5. Arrotolare la fetta di vitello su se stessa, in modo che il caciocavallo rimanga al centro, formando così le "bombette".
  6. Fissare le estremità delle "bombette" con uno stecchino da cucina per evitare che si aprano durante la cottura.
  7. Disporre le bombette su una teglia da forno unta con olio d'oliva.
  8. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti o finché la carne risulta dorata e cotta.
Le bombette pugliesi al forno rappresentano una delle numerose varianti di questo piatto tradizionale, che permette di gustare la ricchezza dei sapori pugliesi in una preparazione più accessibile a chi non dispone di una griglia per la cottura alla brace. Scopri le nostre dritte su lo street food a Bari!  

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