La cucina pugliese è una delle più antiche e tradizionali d'Italia, con una storia millenaria che si è evoluta nel tempo per adattarsi alle diverse influenze culturali. La Puglia è situata nella regione meridionale dell'Italia e si estende dalla costa adriatica a quella ionica, offrendo una vasta gamma di prodotti locali e ingredienti tradizionali. In questo articolo esploreremo alcuni dei piatti tipici della cucina pugliese e vi consiglieremo cosa gustare se avete a disposizione una settimana.
Cucina pugliese: i piatti tipici più noti
Sebbene sia davvero difficile riassumere la bontà e la varietà dei piatti tipici della Puglia cercheremo ora di fornirvi una serie di spunti per degustare in compagnia un menu tipico di bontà locali durante un weekend a Bari:- Orecchiette alle cime di rapa: Questo piatto tradizionale consiste in orecchiette, un tipo di pasta concava fatta a mano, servita con cime di rapa, aglio, olio d'oliva e peperoncino. Le orecchiette sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina pugliese e vengono servite in molte occasioni, dalla cena familiare alla festa.
- Fave e cicoria: Questo piatto rustico consiste in fave secche bollite, servite con cicoria saltata in padella con aglio, olio d'oliva e peperoncino. È un piatto semplice ma molto saporito, ideale per un pranzo veloce o una cena leggera.
- Capocollo di Martina Franca (Taranto): Questo insaccato di maiale stagionato è uno dei prodotti più rappresentativi della cucina pugliese. Viene prodotto con carne di maiale, spezie e vino bianco, e viene servito spesso come antipasto o come ingrediente principale in molte ricette locali.
- Pane di Altamura: Questo pane dolce è fatto con farina di grano duro, zucchero, uova e canditi e viene cotto al forno. Il pane di Altamura è molto popolare in Puglia e viene spesso servito come dessert o come accompagnamento ai pasti.
- Pasticciotto leccese: Questo dolce tipico della città di Lecce è composto da una pasta frolla ripiena di crema pasticcera e cotta al forno. Il pasticciotto leccese è molto apprezzato per la sua bontà e per la sua tradizione secolare e a nostro parere conclude been il menu che vi abbiamo raccontato.
Puglia: i 7 piatti tipici da gustare in una settimana
Ecco sette proposte per assaggiare davvero un po’ della ricchezza della nostra Puglia:- Focaccia Pugliese: La focaccia pugliese è una variante rustica e saporita della classica focaccia genovese. Viene preparata con un impasto di farina, acqua, sale e lievito e viene cotta in forno con l'aggiunta di olio extravergine di oliva e rosmarino. La focaccia pugliese è molto apprezzata per la sua consistenza morbida e per il suo sapore intenso.
- Sgagliozze: Le sgagliozze sono fritti a base di patate tipiche della cucina pugliese. Vengono preparate con patate schiacciate e impastate con farina e uova, poi vengono fritte in abbondante olio. Le sgagliozze sono uno snack molto popolare in Puglia e vengono spesso servite come contorno o come accompagnamento ai pasti.
- Crudo di Mare Pugliese: Il Crudo di Mare Pugliese è un piatto a base di pesce crudo marinato con olio extravergine di oliva, limone e erbe aromatiche. Questo piatto è molto popolare in Puglia e viene servito come antipasto o come piatto principale. Il Crudo di Mare Pugliese viene solitamente preparato con pesce fresco e di qualità, come tonno, branzino o orata.
- Riso, Patate e Cozze: Questo piatto tipico della cucina pugliese è composto da riso, patate e cozze che vengono cotti insieme in una padella con aglio, pomodoro e olio extravergine di oliva. Vi è anche un aversione che viene gratinata al forno a seconda di dove venga realizzata esistono delle varianti. Questo piatto è molto saporito e gustoso, ed è spesso servito come piatto unico.
- Braciole di Cavallo Pugliesi: Le braciole di cavallo pugliesi sono fettine di carne di cavallo marinate con aglio, vino e erbe aromatiche, poi vengono cotte in padella o alla griglia. Questo piatto è molto popolare e viene spesso servito come secondo.
- Polpo in Acqua Sua barese: Il Polpo in Acqua Sua Pugliese è un piatto di Bari a base di polpo cotto in acqua con aglio, olio extravergine di oliva e pomodoro. Questo piatto è molto saporito e gustoso, ed è spesso servito come secondo piatto.
- Panzerotti Pugliesi: I panzerotti pugliesi sono una sorta di calzoni ripieni di mozzarella e pomodoro, poi fritti in olio. Questi snack sono molto diffusi in Puglia e vengono spesso serviti come street food o come spuntino ormai in tutta Italia, persino a Milano!
Piatti tipici pugliesi: elenco dei dolci
La regione è conosciuta non solo per la sua cucina salata, ma anche per i suoi deliziosi dolci pugliesi. Ecco alcuni dei piatti tipici della cucina pugliese connessi alla pasticceria tradizionale:- Pasticciotto leccese: Questo dolce tipico della città di Lecce è composto da una pasta frolla ripiena di crema pasticcera e cotta al forno. Il pasticciotto leccese è molto apprezzato in Italia per la sua bontà e per la sua tradizione secolare.
- Cartellate: Questo dolce tipico della Puglia è fatto con una pasta simile alla frolla che viene arrotolata e fritta, poi viene condito con vincotto o miele. Le cartellate sono uno dei dolci più diffusi della Puglia e sono spesso servite durante le festività di carnevale.
- Mustaccioli: Questi biscotti sono fatti con farina, zucchero, uova e cannella e vengono serviti spesso come dolce tipico durante le feste natalizie, c’è anche una versione simile a Napoli.
- Calzoncelli di castagne: si preparano in occasione delle festività natalizie, in alcune zone si chiamano “Cuscino di Gesù Bambino”. Hanno un ripieno composto da castagne e miele, oppure ceci passati e cioccolato o con cotognata.
