La
cucina contadina pugliese è rinomata per la sua semplicità e l'uso di ingredienti biologici. Composta principalmente da ingredienti poveri e genuini, questa cucina prende vita grazie alla creatività dei suoi abitanti, pastori e pescatori, che sanno valorizzare al meglio ciò che la terra e il mare offrono.
Olio, grano, verdure coltivate localmente e pesce fresco proveniente dalle acque dell'Adriatico e dello Ionio sono gli elementi chiave delle ricette tradizionali.
Questa regione è stata influenzata nel corso dei secoli da diverse culture, tra cui
Greci, Bizantini, Arabi, Svevi, Aragonesi e Spagnoli, il che ha lasciato un'impronta indelebile non solo sull'architettura e sulla lingua, ma anche sulla cucina locale.
La Puglia è una terra che sa accontentare tutti i gusti e le esigenze dei suoi visitatori. Dal mare cristallino alle bellezze naturali, dalle architetture affascinanti delle città storiche come Bari, Lecce e Otranto all'ospitalità calorosa della sua gente, questa regione lascia un'impressione indelebile su chiunque la visiti.
Scopriamo i piatti della tradizione contadina che ancora oggi vengono proposti nelle masserie e nei ristoranti pugliesi.
Primi piatti: Esplorando le tradizioni culinarie pugliesi
Tra i primi piatti più celebri spiccano le "orecchiette con le cime di rapa", un piatto iconico del sud Italia conosciuto in tutto il Paese. La Puglia vanta una lunga tradizione nella produzione di pasta fatta in casa, come dimostra il piatto di "Ciceri e tria", citato persino da Orazio. Un'altra prelibatezza sono le "lagane con ceci e baccalà", mentre i "cavatelli" sono un altro tipo di pasta tipico della regione, da gustare con sugo al pomodoro e ricotta salata. La "zuppa pugliese" è un piatto rustico e saporito, preparato con cipolle, pomodori, aromi e fette di pane raffermo.
Contorni pugliesi: accompagnamenti che esaltano i sapori
I secondi piatti della Puglia sono arricchiti da contorni altrettanto deliziosi. I peperoni, ad esempio, possono essere preparati in varie modalità, anche con un tocco agrodolce, mentre le fave e la cicoria selvatica offrono un contorno semplice ma ricco di gusto. Le verdure di stagione, cucinate in una miriade di ricette, completano l'esperienza culinaria pugliese.
Dolci pugliesi antichi: Fine pasto indimenticabile
I dolci pugliesi sono rinomati per la loro semplicità e autenticità. Le
Cartellate dolci natalizi tipici della provincia di Foggia, e il
Pasticciotto, un dolce salentino a base di pasta frolla e crema pasticcera, sono solo due delle prelibatezze da non perdere durante una visita in Puglia. Un'altra prelibatezza sono i
Taralli dolci cioè biscotti secchi aromatizzati con vino e zucchero, perfetti da gustare con un caffè o un liquore. La "
Pitta 'mpigliata" è un'altra specialità, una sorta di torta farcita con fichi secchi, mandorle e miele
Masserie di Bari: Luoghi di autentica ospitalità e gastronomia
Le masserie, antiche costruzioni rurali tipiche della Puglia, sono oggi rinomati luoghi di soggiorno e ristorazione. Oltre alle masserie tradizionali, come la Masseria Salinola e la Masseria Palombara, che offrono un'esperienza autentica immersa nella natura, ci sono anche opzioni più moderne e lussuose, come la Masseria Le Carrube a Fasano. Questi luoghi non solo offrono sistemazioni confortevoli, ma anche un'esperienza culinaria unica, con menu che valorizzano i prodotti locali e le tradizioni gastronomiche pugliesi.
Tre masserie pugliesi dove mangiare pasti tipici
Masseria Salinola (in contrada Salinola)
Situata nella suggestiva Valle d'Itria, la Masseria Salinola risale al XVII secolo e conserva ancora i colori e i materiali originali dell'epoca. Circondata da 7 ettari di terreno, questa masseria ospita anche un'azienda agricola che produce olio extravergine d'oliva utilizzato nei piatti del suo rinomato ristorante. Il menu, che cambia quotidianamente e richiede prenotazione, offre piatti tradizionali come le orecchiette con cime di rapa e il purè di fave cotte in "pignata".
Masseria Le Carrube a Fasano
Ultimamente ha subito un restauro, si tratta di un'antica casa colonica del XII secolo. La Masseria Le Carrube offre un'esperienza unica nel cuore di Fasano. Il ristorante interno, aperto solo su prenotazione per cena, propone un menu vegetariano preparato con prodotti locali e coltivati direttamente sulla tenuta, tra cui alberi da frutto e ulivi.
Masseria Palombara (tra Manduria e Oria)
Nel cuore del Salento, la Masseria Palombara accoglie i suoi ospiti in un ambiente caratterizzato da oltre 100 ettari di oliveti, palmeti e mandorleti. Il ristorante della struttura offre un menu alla carta con piatti tipici della cucina salentina, oltre a percorsi degustativi da 4 o 6 portate. Particolare attenzione è riservata alla cantina, che propone una selezione di vini pugliesi e bottiglie provenienti da piccole produzioni orientate all'agricoltura biologica e biodinamica.
Affittacamere vicino al centro di Bari
Esplorare le
masserie intorno a Bari non è solo un viaggio nel tempo alla scoperta delle antiche tradizioni agricole della Puglia, ma anche un'opportunità per assaporare i sapori genuini e autentici di questa affascinante regione italiana.
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